Berliner Azubis stellen sich vor: Was macht eine Bäckerin?

In Berlin haben viele Azubis die Möglichkeit, ihre Berufe vorzustellen und Einblicke in ihre Ausbildungen zu geben. In dieser Folge berichten wir über die Ausbildung zur Bäckerin, die sowohl handwerkliches Geschick als auch Kreativität erfordert. Die Ausbildung findet in vielen Betrieben statt, darunter Traditionsbäckereien und große Bäckerei-Ketten, und bietet eine Vielzahl von spannenden Aufgaben und Herausforderungen.

Der Ausbildungsalltag

Die Ausbildung zur Bäckerin ist vielfältig und umfasst zahlreiche Arbeitsbereiche. Die Azubis lernen, wie man verschiedene Teigarten zubereitet, darunter Hefeteig, Blätterteig und Sauerteig. Zu den wesentlichen Aufgaben gehört das exakte Messen der Zutaten sowie das richtige Mischen, Kneten und Ruhenlassen des Teigs. Diese Schritte sind entscheidend für die Qualität der Backwaren.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Formen und Backen der Teige. Die angehenden Bäckerinnen überwachen den Backprozess, um sicherzustellen, dass die Produkte perfekt gebacken werden. Die kreative Ader kommt beim Dekorieren von Kuchen und anderen Backwaren zum Vorschein, was den Azubis die Möglichkeit gibt, ihre künstlerischen Fähigkeiten zu zeigen.

Teamarbeit und Kommunikation

Die Arbeit in einer Bäckerei erfordert auch Teamarbeit. In vielen Betrieben arbeiten Bäcker und Bäckerinnen eng zusammen, um die täglichen Aufgaben zu bewältigen. Eine positive Atmosphäre in der Backstube wird oft durch spontane Gesangseinlagen der Kollegen gefördert, was den frühen Arbeitsbeginn ein wenig auflockert. Die Interaktion mit Kunden gehört ebenfalls zu den Aufgaben, wobei die Azubis lernen, Bestellungen entgegenzunehmen und Produkte zu beraten.

Ausbildungsdauer und Vergütung

Die Ausbildung zur Bäckerin dauert in der Regel drei Jahre. Mit einem Abitur oder guten Noten kann die Ausbildungszeit verkürzt werden. Die tarifliche Ausbildungsvergütung liegt je nach Lehrjahr zwischen 860 Euro und 1085 Euro; ab Januar 2025 steigt diese jeweils um 70 Euro. Nach der Ausbildung haben die Bäckerinnen diverse Weiterbildungsmöglichkeiten, darunter die Möglichkeit, den Meistertitel zu erwerben oder verschiedene Studiengänge zu belegen.

Die Anforderungen an angehende Bäckerinnen

Für die Ausbildung zur Bäckerin sind einige Interessen und Fähigkeiten von Vorteil. Dazu gehören Sorgfalt und Genauigkeit, Verantwortungsbewusstsein sowie eine gewisse körperliche Fitness, da die Arbeit oft körperlich anstrengend ist. Außerdem sollten angehende Bäckerinnen Freude am Teamwork haben, denn die Arbeit in der Backstube erfolgt selten allein.

Die Ausbildungsinhalte umfassen sowohl praktische als auch theoretische Aspekte. Während der praktischen Ausbildung im Betrieb erlernen die Azubis das Handwerk des Bäckers und müssen ein Berichtsheft führen, in dem sie ihre Tätigkeiten dokumentieren. In der Berufsschule erwerben sie das theoretische Wissen, das für den Beruf notwendig ist, darunter Lebensmittelhygiene und verschiedene Gärungsprozesse.

Vielfalt der Bäckerberufe in Berlin

Die Bäckerbranche in Berlin ist vielfältig und international. Viele Azubis kommen aus verschiedenen Ländern, was die Branche bereichert. Einige ausländische Azubis bringen bereits Erfahrung aus ihren Heimatländern mit, während andere neu in der Backkunst sind. Diese internationale Perspektive fördert den Austausch und die Weiterentwicklung von Backtraditionen.

Die Berliner Bäckereien stehen vor der Herausforderung, neue Azubis zu gewinnen, da der Beruf oft als anstrengend und wenig attraktiv angesehen wird. Trotz dieser Herausforderungen zeigen viele Auszubildende großes Engagement und Leidenschaft für ihren Beruf.

Fazit

Die Ausbildung zur Bäckerin ist eine anspruchsvolle, aber auch äußerst bereichernde Berufswahl. Sie bietet die Möglichkeit, kreativ zu sein, handwerkliches Geschick zu entwickeln und in einem dynamischen Umfeld zu arbeiten. Berliner Azubis, wie Maggie Neuwirth von der Bäckerei Beumer & Lutum, zeigen, dass die Freude am Backen und die Liebe zu frischen, handgemachten Produkten eine starke Motivation für den Einstieg in diesen Beruf sind.

Insgesamt trägt die Ausbildung zur Bäckerin nicht nur zur persönlichen Entwicklung der Azubis bei, sondern auch zur Bereicherung der Berliner Kulinarik und zur Erhaltung traditioneller Backkunst.